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山海食堂[美食] 第40节

    想看风景的已经?在宣山逛了起来,更有不少是像何教?授这样闲不住的,桑宣宣找来了篓子、锄头、手套等各种工具,看客人们为自己的午饭忙活的热火朝天。

    原来开农家乐这么简单!

    桑宣宣和胥青招待客人,同样暂住在宣山的箫韶却躲到了远处。应玲珑找到她?,好奇的问道:“为什?么不过?去呢,是不喜欢吵闹吗?”

    箫韶依旧穿着?那件酷酷的黑色紧身背心,从肩膀一直到手臂上的纹身在阳光下显出更加深邃的颜色。

    她?抱着?手臂,冷哼道:“现在的人类不喜欢我,我都?知道。”

    “几千年前他们在丹xue山见到我,说我头上的花纹是‘德’,翅膀上的花纹是‘义?’,背上的花纹是‘礼’,胸部的花纹是‘仁’,腹部的花纹是‘信’,赞誉我是昭示天下太?平的吉鸟。”

    说到这里,箫韶的语气增添了几分愤愤不平,连带着?身上的纹身都?变幻不停。

    “现在的人类看见我身上的花纹,都?说我是太?妹。”

    第40章

    竹笋一年四季都有, 但?春笋和冬笋的口感最佳。

    现在?的时节虽然不对,但?有桑宣宣这个大号buff住在?宣山,平日里竹笋的鲜美居然不逊于春冬两季。

    宣山的笋是乌壳笋和白箬笋, 不是特?意种植的,都是纯天然的野生笋, 现在?已经在?宣山一角生出一片郁郁葱葱的竹林来, 一眼望去, 入目都是一株株挺拔的秀竹,恰如一个个站岗的士兵。

    乌壳笋的笋衣是乌褐色的,带着斑点,看起来细细尖尖的, 很是秀气。

    白箬笋是黄白色的,更粗壮一点,笋叶颜色淡黄。这种笋嫩度梯度比乌壳笋大,嫩的很嫩,老的就完全?咬不动了, 要?挑一看就刚破土没多久的挖。

    乌壳笋的rou质特?别鲜嫩清爽, 是笋中的佼佼者。白箬笋个头更大些,rou厚味鲜。

    张老头年轻的时候走南闯北, 不仅尝遍了各地的佳肴, 连与食材有关的知识都如数家珍。

    “笋要?是吃的精细,连每个部位都有不同的做法。根据鲜嫩程度不同,分开食用。”

    “最嫩的笋尖可以单独炒食,中部切成笋片,不管是炒还是烧都可以, 也可以作为配菜,根部的质地比较老, 适合煮和煨。”

    他说的仔细,一同来挖笋的吴教授也听得认真。吴教授到这把年纪都没见过?山里?的野生竹林,挖笋也是头一回,一边学着张老头的动作,一边听他讲与笋有关的美食故事,觉得津津有味,妙趣横生。

    两个人不追求速度,只挑最优质的笋来挖。慢腾腾的挖了半篓子?的竹笋以后,一抬头看见林边有几只鸡迈着悠闲的步伐溜溜达达的过?来了。

    张老头高兴道:“竹园养鸡,这笋该叫哺鸡笋才对。”

    竹笋喜欢深厚肥沃,通透性好的土壤,在?竹园里?养鸡,鸡群啄地里?的小虫吃,帮忙疏松了土壤,又?留下了肥料。

    在?这种竹园里?长出来的竹笋,该卖个高价,不说别人,张老头遇到了就肯定会买。

    吴教授若有所思:“我挖笋的时候,就觉得这里?的笋格外的嫩,是因为这些鸡经常在?竹林里?活动的原因吗?”

    张老头也对这个时节的笋依然有这样幼嫩的笋质感到奇怪。他刚才挖笋的时候切了一块下来,放进嘴里?尝了尝。

    生笋味道甘甜,脆脆的,还带着一点涩。不算特?别好吃,但?能吃出这笋是很嫩的。

    按理来说冬笋最嫩,因为它藏在?土里?,rou质厚而清甜细嫩,现在?是九月,这笋又?已经破土而出,明显不应该是现在?这个口感。

    张老头摇头:“应该和这些鸡关系不大,可能是这个山头有灵气吧。”

    吴教授一个相信科学的知识分子?竟然也对这个玄妙的说法表示认可:“没有污染的山里?,生出这么优质的野生笋确实不足为奇。”

    就连他来到这里?不到半天,也觉得空气清新?,呼吸通畅。因为有咽炎总是干痒的喉咙也舒服了很多。早年讲课还没有现在?这么多高科技教具,就一张黑板,一盒粉笔,课讲得多了,各种咽喉的毛病也跟着来了。

    不过?在?宣山待着,整个人都神?清气爽,好像都年轻了几岁。

    笋这种东西挖出来越快吃掉味道越好,留在?土里?,竹笋半天的功夫就能长成几尺高的竹子?。挖出来也在?一刻不停的变老。

    张老头:“笋要?吃一个鲜,吴教授,咱们这就回去把它料理了。”

    吴教授掂了掂筐子?,也觉得差不多了。

    走出竹林的路上,张老头心情愉悦,忍不住道:“宋朝有一个叫林洪的进士写过?一本食谱,他在?书里?说‘夏初竹笋盛时,扫叶就竹边熟,其味甚鲜。’这竹林要?是我的呀,我也学这位古人,现挖现吃,就地煮熟,看看是不是比平时更鲜美。”

    吴教授笑道:“可不敢在?山林里?用火,咱们现在?带回去,也不比现挖现吃多耽误几分钟。”

    两个人这么说着,走出竹林时一下傻了眼。入目都是一片苍翠,该往哪边走,才是回家的路呢?

    两个人闷头挖笋,不知道在?竹林里?绕了几圈,只记得刚才好像不是从这里?过?来的。

    旁边踱过?来一只母鸡,吴教授突然指着母鸡说:“我们跟着它走。”

    张老头很奇

    怪:“吴教授,你觉得这里?的鸡会带路吗?鸡哪有这么聪明?鸡脑子?就这么一大点。”

    面前这只羽毛蓬松整齐的芦花鸡,在?张老头眼里?不过?是一盘格外肥硕、锻炼得当?,将来在?餐桌上也可想而知的会受到哄抢的鸡rou罢了。

    吴教授:“它可能没有那么聪明,但?被撵了之后应该懂得往家里?跑。”

    说着,他一个跺脚。母鸡吓了一跳,转头朝山下跑去。

    听说吴东华是用这种方式回来的,何澜哭笑不得。

    “万一那只鸡往林子?里?跑呢?”

    吴东华也笑笑:“其实我们走出不远就看见路边的指示牌了。”

    他看着满地的竹子?碎屑:“我们上山这会儿,你们都忙活什么呢?”

    何澜有些不好意思:“今天要?吃竹筒饭,本来我说要?帮忙磨竹筒的,谁知道小桑他们干活这么快,一会就弄好了。我都没帮上什么忙,反倒是为了哄着我们几个,做了好些个竹子?工艺品。”

    她把工艺品拿出来给吴东华看,从最基础的竹制笔筒到充满野趣的田园风仿古竹灯,最精巧的是一个竹制风铃,此刻正挂在?檐下,随着微风轻轻响动。

    吴东华伸手去拿一对笔筒中的其中一个。何澜拦着不让他看:“这个是我学着做的,锯歪了,都做好了才发现,你别笑话我。”

    吴东华一本正经的说:“你这个歪的正好,很有特?色,上面竹叶型的镂空也精致,打磨的一点毛刺也没有,第一次做,就能做出这么精美的笔筒,说明你在?手工上很有天分。”

    何澜面上嗔怪地看了他一眼:“你就恭维我吧!”

    心里?美滋滋的。

    “好了,吃饭去吧,我都闻到饭菜的香味了。”

    ————

    开农家乐的另一个难题,就是做饭问?题。

    客人愿意自己?做饭最好,不喜欢自己?做就得桑宣宣准备,问?题是,她不会做饭啊!

    为此,应玲珑和桑宣宣练习多次,终于找到解决的方法。

    越是厉害的妖怪,越是抗拒吃人类的食物。这些食物的灵气稀薄,浊气倒是不少,完全?污染了食物的口感。

    桑宣宣之所以厨艺不佳,一方面是她学厨的时候不愿意尝菜,被师父认为态度不端正赶了出来,本身就学了个皮毛。另一方面山海界的食材与人间食材有很多不同。什么都照搬过?来,做出的菜只会难以入口。

    就以桑宣宣曾经给胥青做过?的那条冉遗鱼为例,冉遗鱼的脊背上伏着几根长刺,不去掉直接烹饪就会散发出很浓的腥气。这是桑宣宣在?人间找的师父没法教给她的东西。

    应玲珑教桑宣宣厨艺的方法十分简单粗暴,她给桑宣宣写了一本傻瓜菜谱。一道菜仔细到每一种配料的克数,开多大的火,几分钟的时候放盐,几分钟的时候下菜,事无巨细,保证她只要?上手几次就不会出错。

    这看起来很不符合一个优秀厨师的标准。同一道菜有多少厨师,就有多少味道。厨艺的学习,讲究的是心领神?会,在?不变与变通之间均衡。

    好在?桑宣宣并不立志于做一个厨子?,她只要?招待好来农家乐的客人就够了。有宣山品质上乘的食材在?,不用讲究多复杂的烹饪技巧,发挥出食材的本味就成功了一大半。

    菜品的数量也不用太多,农家乐的客人可能几个月才来一次,不像餐厅的客人经常光顾,希望菜单丰富多变。拿出一些固定却美味的菜品不仅能成为招牌,还省得桑宣宣费力学习新?菜了。

    桑宣宣今天就做了一道锅塌蒲菜,有应玲珑在?旁边帮衬着,倒是没出什么错。

    锅塌是一种烹饪手法,它能最大限度的保持原材料的清鲜脆嫩,尤其适合烹饪蒲菜这种鲜嫩多汁的菜蔬。

    蒲菜是一种野生的水生植物,又?叫做草芽,是香蒲的嫩茎。在?桑宣宣眼里?,这和其他的野草没有什么区别。不过?应玲珑在?宣山转悠的时候,意外发现河边生长着很多蒲草,这可是一道很新?奇的时令菜,马上建议桑宣宣在?农家乐食谱里?加上这道菜。

    蒲菜本来就已经是香蒲的嫩茎,做菜的时候还要?挑出更嫩的部分。整个蒲草是玉白色的,根据成熟的程度不同,还会透出嫩绿和嫩黄的色泽。

    一根蒲菜茎从根部往上折,什么时候感觉到轻轻一折就断开,这个程度就足够了。至于需要?费点力才能折断的部位,就弃之不用。

    蒲菜吃的就是一个极致的脆嫩。

    择好的蒲菜先?切成大小相等?的段,下到锅里?焯水去生。紧接着就是调糊,主要?用鸡蛋和面粉。

    桑宣宣看了一眼菜谱:“一盘蒲菜用2-3个蛋黄……”

    她迟疑道:“玲珑,是要?两个还是三个蛋黄?只要?蛋黄,蛋清不要?吗?”

    应玲珑打了两个蛋,把蛋黄分出来。“个头正常的蛋黄两个,偏小的蛋黄三个。一会儿我给你把这句话加到菜谱上。蛋清是不要?的,我们只要?蛋黄,蛋黄能让这道菜的颜色更漂亮,而且蛋黄有脂肪,更出香。”

    桑宣宣可能这辈子?也无法体会到普通鸡蛋的蛋黄比蛋清更香这个问?题。但?是她听话,老老实实的用蛋黄和面粉搅糊。

    玉白色的蒲菜挂上了糊以后排在?盘子?里?,就像是一个个刚出锅的蛋卷,金灿灿的。

    桑宣宣认真按照傻瓜菜谱上的每一个要?求cao作,葱姜蒜爆锅,下入裹好面糊的蒲菜,翻面颠勺,她不怕油锅爆开的油点,敢做敢干,倒是有模有样的很快做好了一盘锅塌蒲菜。

    除了这一道锅塌蒲菜,餐桌上居然只有竹筒饭是桑宣宣准备的。不是她招待不周,而是来的这些叔叔阿姨爷爷奶奶们确实都是做菜的好手。

    想想他们也是因美食与应玲珑相识,也就不足为奇了。

    张老头和吴教授采回来的鲜笋做成了两道菜,最脆嫩的部位做成了凉菜凉拌竹笋,剩下的笋块和刚杀的鸭子?一起,炖成了一大锅香浓的竹笋老鸭汤。

    竹筒里?填上糯米、香米、香菇丁、玉米粒、云腿丁,甚至还有芋头丁,填到离竹筒上方两到三厘米的时候为止,加过?水以后用木塞封口,放在?烤架上慢慢灼烤。

    看着鲜嫩的翠竹慢慢变得焦黄,发出滋滋的声音,边缘渗出细密的小水珠,那是被烘烤出来的竹沥,独属于竹子?的清香也慢慢飘散在?空中,沁人心脾。

    一直等?到竹筒不再冒出烟气,表面带着一点焦糊时,竹筒饭就烤好了。

    用刀在?竹筒一侧轻轻一砍,沿着豁口一劈,喷香扑鼻的竹筒饭就呈现在?众人眼前。

    烤好的米饭是姜黄色的,点缀着rou丁和玉米粒,颜色丰富,看着就有食欲。

    何教授舀起一勺米饭送进嘴里?,饭在?烤制以前就经过?调味,松软清香,柔韧透口,散发着nongnong的竹香味儿。

    竹筒饭用的不是一种竹子?,像潘夫人和茜茜手里?的就是香竹,酒杯粗细,更细长一些。劈开竹子?的时候,不仅有时鲜的浓厚香气交汇在?一起钻进鼻孔里?,定睛一看,里?面的竹瓤还形成了一层天然的竹膜,包裹在?米饭上,甚至可以直接拿起来吃也不沾手。

    应玲珑也围在?烤炉边,她这根竹筒饭特?意多烤了一小会儿,米饭边缘带着一点焦香的口感,像是锅底的锅巴。

    锅塌蒲菜在?场的很多人竟然都没见过?,吃过?以后却都赞不绝口,蒲菜软香脆嫩,和其他蔬菜比起来,有种截然不同的风味。

    马大爷激动道:“河边还有没有蒲菜?晚上我来做一道奶汤蒲菜,汤汁如奶,清淡味美。保证不比老刘今天的竹笋老鸭汤逊色!”

    张老头针锋相对:“你不可能比过?我这道竹笋老鸭汤。”

    今天这道竹笋老鸭汤可是张老头最满意的杰作。笋是新?鲜采摘回来的竹笋,鲜嫩无比。鸭子?是山间散养完全?没吃过?饲料的农家鸭,再加上鸭汤是他用灶台和铁锅炖煮出来的,味道更美。

    这道汤一端上桌,光是闻着扑鼻的鲜香,人人都要?抢着来一碗。张老头敢说在?场的众人,没有一个能做出比自己?更好吃的鸭汤。

    视线扫到旁边一门心思吃竹筒饭的应玲珑,张老头有些心虚,默默在?心里?打上补丁,他是说在?场的客人,没有人厨艺胜过?他。

    应玲珑也不知道是怎么练成的厨艺,小小年纪,对食材和烹饪都有独特?的理解。就算是普普通通的家常菜,也能做的别有一番滋味。