金沙源 - 言情小说 - 妙味在线阅读 - 分卷阅读215

分卷阅读215

    可。这种烹饪手法真正的难度是在火候的掌握上,炉子的质量非常重要。火候的掌控非常重要。好在苏妙的厨房里炉灶都是经过改良的,她算不上擅长炖煮东西,但对掌握火候还是有一定经验和研究的。自己觉得炖起来应该不会太差。

    接下来就是鸽子了,苏妙歪头想了半天,第一个想到的是清炖,面对这种不好弄的食材一般想的不是炖就是煮。可是已经有一道菜是清炖的。她蹙眉想了半天,决定还是做脆皮乳鸽比较好。一共才三样食材。她若是做两个重样的岂不是很丢脸。

    想到这里,她猛然觉得别人拿食材来让她做菜感觉很像她当年专业考试的情景,她最讨厌考试了。心里这么想着,集中力依旧没有散去。她是那种既然动手了就要尽自己最大努力让客人满意的专业人士。

    鸽子早就已经死翘翘了,苏妙哼着歌儿将可怜的肥鸽子扔进烫水中浸泡两分钟后捞出,从头到尾拔净毛。去除了嘴和脚上的老皮,再用温水洗净鸽子。这玩意儿处理时有点麻烦。需从鸽子的菊花处用小刀开个口,掏出内脏、食管、气管等,之后洗净擦干。

    把处理好的鸽子放进大盆里,加入盐、干辣椒节、花椒粒、苏妙自制的十三香粉、老姜片和烧酒,拌匀之后腌制半个时辰。

    本来鸽子这东西夏天得腌制一个时辰,春秋得腌制两个半时辰,冬天得腌制四个时辰,可客人就在外面等,她也不能耽搁太久,大锅上火,掺入清水烧开,把腌好的鸽子烫至皮紧后捞出,晾干水分,挂进熏炉里。点燃花生壳、茶叶和松柏枝,但不让其有明火,熏制约莫一刻半钟,翻动一次,再熏制一刻半钟,随后放入卤水桶里,烧沸后,用小火卤制半刻钟,关火后,焖一刻半钟捞出。用沸水将卤制好的鸽子洗净,趁热擦干水分,均匀地刷上脆皮酱汁。净锅上火,倒油烧至四成热,放入晾干的鸽子用小火慢慢地将其炸至棕红色且皮rou酥脆时捞出,斩成条,整齐地码入盘中摆成鸽子的形状,之后点缀上香菜,佐以椒盐碟食用。

    回味在苏妙正在摆盘时忽然走过来,毫不客气地抓起一条鸽子rou放进嘴里,用熏炉熏的,却很香脆,也很入味,咸鲜适中,皮酥rou嫩,鲜香味美,颜色也呈现出最诱人的棕红色,上面泛着油脂特有的光泽,香味扑鼻而来,外酥里嫩,以为她只会*鸭鹅,没想到连做鸽子也挺上手的。

    回味不禁点了点头。

    那一边苏妙却不高兴了,姓夏的老头抠门得紧,就这么两只鸽子下了锅已经缩水大半,勉强才能拼出原形却被这人偷吃了一块,她在他的手背上拧了一把。

    回味也不在意。

    泥鳅自然也不能清炖,更何况老头拿来的泥鳅实在不多,他说是从城外猎来的,如果他说的是真的那老头的随从爱好也太特别了点,不去钓鱼居然喜欢抓泥鳅。

    苏妙并不会做泥鳅,但她过大量的菜谱,无数的菜谱中其中有一道菜的名字给她留下了印象,那名字很好玩,叫貂蝉豆腐。豆腐是有的,但是另一种食材却是泥鳅,泥鳅对貂蝉当时让苏妙觉得很好笑,于是就记住了。

    这是一道具有浓郁的乡土气息的菜肴,还稍微有那么点残忍,虽然饮食本质上就是一种弱rou强食的残酷行为。

    貂蝉豆腐是用泥鳅比喻狡猾的董卓,泥鳅在热汤中无处藏身时会钻进豆腐里,结果还是躲避不了被烹煮的命运,就像董卓醉卧温柔乡何其美好最后却还是挂掉了一样。还有传说王允请人在豆腐里加了生姜和花椒,因为麻辣爽口,董卓吃了之后很爽,头昏脑涨,陶醉不已,因为太陶醉分了心神,结果被吕布趁机干掉了。

    虽然这传说有点胡扯,不过一个泥鳅豆腐能扯出这么多乱七八糟的倒是有点意思。

    将豆腐切成方块,红椒和生姜洗净切碎,葱洗净切成小段,把泥鳅、切好的豆腐放入锅内水中,加盖点火,水量要以没过泥鳅豆腐为宜。煮沸小半刻钟后,将泥鳅、豆腐、汤汁从锅内倒入干净的容器中。炒锅上火,倒入菜油,待油冒烟后,投入生姜、干辣椒末、桂皮、花椒、葱段煸炒出香味,随后倒入泥鳅豆腐、汤汁、酱油、黄酒和米醋,旺火加盖,待煮沸之后再以中火焖煮半刻钟左右,以适量的盐和白糖调味。

    此道菜的有趣之处在于泥鳅因为受不得热会钻进豆腐里,鱼尾则留在豆腐外,所以这道菜还有另外一个虽然土气却很形象的名字,叫做“泥鳅钻豆腐”。

    洁白诱人、醇香爽口的豆腐,细嫩鲜美、暖中益气的泥鳅,看似完全搭不上边的两者却被融洽地糅合到一起,你中有我我中有你,汤清见底,鲜嫩可口,外观奇特,倒也算得上是一绝了。

    苏妙将三道菜做完,又免费赠送了一碗白饭和一碟小菜,正好让进来找食吃的苏婵端出去给夏老头吃,自己并不打算露面。

    她只是个厨师,她已经完成了她的本职工作,招呼客人可不是她的工作。虽然回味说夏老是山城菜的泰斗,她对山城菜并无多大兴趣,况且对于美食评论家这类人她向来是避而远之的,那些人都很刻薄,有的明明连厨房都没进过就可以不负责任地大肆评判以夺人眼球,最喜欢的就是鸡蛋里挑骨头。苏妙她想去逛早市吃豆腐脑,豆腐脑倒不会关门,可这个时辰早 ...

    市已经开到末尾了,于是解下围裙拉上回味匆匆忙忙地从侧门溜出去要去早市。回味见她煮完了菜,也就没反对。

    半道碰见打着哈欠出来上茅房的苏娴,苏妙立刻跟她说前面有个有钱人让她一定要多要小费,苏娴一听有有钱人如被打了鸡血,窜回屋里梳洗打扮过后,扭着水蛇腰向酒楼里去。

    回味听说苏妙竟然在打小费的主意,眼尾一抽,倒是没说什么,老老实实地跟她逛早市去了,虽然他最讨厌的就是人挤人。

    夏长并不知道苏妙已经溜了,三道菜6续端上来,他拿起筷子尝了一口,本来淡然的眸子霍地一亮,有些惊喜。顿了顿,又望向一旁的砂锅,拿起勺子舀了,吹了一会儿慢慢品了一口,除了鲜还是鲜。按理说甲鱼和泥鳅都是现弄的,这类东西泥腥气很重,体内沉积的污物很多,也不知道那位大厨姑娘是怎么弄的,此时喝起来完全感觉不到泥土的腥气,反而甚至鲜美,口感极佳,让他忍不住怀疑他拿来的食材是不是被换掉了。转念一想,既然小少爷说以实力说话就不会弄虚作假,那他就不得不开始在意那位姑娘的手艺了。

    奇怪的是自从上了菜,小少爷没出来,苏姑娘也没出来聆听点评。

    夏长忍不住说:“姑娘,可否请苏二姑娘出来,老夫想和她探讨一下这菜肴。”

    苏娴对老头子可没兴趣,正磨牙被苏妙耍了,早知道应该去睡回笼