第63章 考核
叉烧包也是分很多种类的，宫宝柔打算做的是最复杂的广式点心，尽管耗时会更久，但是总比粗制滥造的好得多。广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。每一款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。这也正符合了广东人在追求“食”之一道上最苛刻的要求。 这样的一道叉烧包，光是芡汁就要勾兑两道。 宫宝柔将葱、姜和洋葱洗干净，葱切成段，生姜切成片，然后洋葱切丝。点火热锅，倒入芝麻油和花生油，将葱姜和洋葱爆香至金色，然后换锅倒入清水一碗，约莫一百克左右，加几勺老抽、生抽和蚝油，一小勺鸡精，些许白糖，和着刚刚爆香好了的葱姜洋葱一起煮，几分钟后，撇去浮渣。 取再生一百克左右的清水，生粉和清水按一比二的比例调好，倒入锅中，熬煮至浓稠状。宫宝柔嗅着已经变得浓郁的香气，竟然也有些饿了。 芡汁煮好，宫宝柔取了叉烧切成指甲大小的薄片，与芡汁一起搅拌均匀，这就成了叉烧包里最重要的馅料。 接下来就是面种和面皮，面种本来也是很难制作的，但恰好组委会有准备，所以也是省去了很多的麻烦。 面种发酵好了后加入一些细砂糖，宫宝柔估计自己撒下去了有一百多克。中国人做饭向来讲究的是一个手感，并不像外国人一样总是说多少克多少克，精细得就像是在做实验一样。一勺是多少？些许是多少？甚至在中药这样本应该是严谨的领域里也会出现“一捻”这样的量词。喜欢吃甜就多加糖，喜欢吃咸就多加盐，众口难调。 砂糖和面种稍稍混合之后，放进厨师机，开二档，搅拌至砂糖融化之后再放入臭粉。 加不加臭粉宫宝柔其实是很纠结的，不过为了追求面团的蓬松度她还是放了一些。 臭粉学名碳酸氢铵，加热后会产生气体，也就是我们所说的氨气。溶于水之后会使食品带有异臭，极度破坏口感。 加入臭粉之后继续搅拌，在这个过程当中同时先加少量的猪油，然后是一些低筋面粉和一点泡打粉。在经过了长时间的搅拌之后，光滑的面团就成型了。 面团揪开分成十几个小面团，这一步对宫宝柔来说其实是有点陌生的，她很少做面点，所以这一步可能也是最难的。 取一个小面团，擀成中间厚四周薄的圆形，加一点调制好了的馅料，然后用右手的食指和拇指环成环形由面皮边缘向内聚拢，缓缓地将其封口。但是，也不能封得太紧了。雀笼状宫宝柔是捏不了了，但是她也知道，叉烧包其实就是一种开花馒头，捏得太紧怎么开花？蒸熟了之后包子的顶端会自然开裂成花那才是正宗的叉烧包。 蒸笼不大，但是包子更小。在蒸笼屉里垫上一层油纸，一层只放三个，宫宝柔抬头看了一眼时间。 当忙于做事的时候是不会感觉时间过得飞快的，宫宝柔在心里一算，时间已经过去了两个小时，她忍不住抬眼扫了一下全场，有人也已经接近了尾声。当然，她重点看了看肖文业。 肖文业选择的自然也是面点，不过可以看出他做得很精细的样子，旁边的桌子上还有几种比较稀少的材料。 他应该能过吧？不过，肖文业满了十八岁？ 宫宝柔忽然想到这个问题。不过就像是她当初拿初级的资格证书一样，有关系的话凭空长那么几岁问题应该不大。 盖上盖子，点火，蒸锅里的开水煮沸了之后将蒸笼放上去。在这个时候，宫宝柔听见有人高喊了一句。 “我完成了！” 这就像是一个信号一样，有十几个人也同时高声喊道：“我也完成了！”“我先完成的！” “请各位厨师们把你们完成了的作品盛放进盘子里，我们会按照你们桌子边上红灯亮起的次序来依次给你们排位。”主持人大声说着，宫宝柔这才注意到，原来桌子边上还有一个按钮，估计就是用来确定是否完成的了。 啪啪啪啪啪，一瞬间亮起了几十盏红灯，主持人不慌不忙地看了看，然后开始报序号。 “第一个是第一列第九个，第二个是第三列第十四个……” 被点到的厨师大多露出了惊喜的表情，或者说更多的是紧张。宫宝柔注意到有一个厨师在上台的时候还平地被绊了一下，估计是左脚绊住了右脚…… 第一个上台的人是一个看起来年纪不大的小伙子，他端上去的居然不是面点，一个不大的碗里似乎装的是一碗汤？ 隔了十几米，宫宝柔看见杨陈平似乎露出了一个似笑非笑的表情。 看样子要糟。宫宝柔已经猜出了结果。 果然—— “很遗憾，我不能给你过关。”杨陈平甚至都没有喝下去，只是端起来闻了闻就放了下来。 “为什么？”那个厨师不敢置信地反问。其实有什么不敢置信的呢？两个来小时，怎么可能熬出多美味的汤。宫宝柔笑了笑，收回了注意力，她身边的这一笼包子要出锅了。白色的雾气因为室内的暖气充足而变得似有若无，香味却是挥之不去。 “并不是将所有的材料放在一起煮就能够出一锅好汤的，你需要做的努力还有很多。”杨陈平的声音虽然带着笑意，但是宫宝柔能听出其中的冷漠与不耐。 用洒水瓶往包子上洒了一点水，这样可以保证包子的表面光滑平整。三四分钟之后，一笼雪白而又精致的叉烧包就熟得刚刚好了。 宫宝柔按下桌边的按钮。 仿佛是心有灵犀一样，不远处，肖文业也按下按钮，抬头时，两个人的目光相对。 宫宝柔本以为又是一次平淡地相错而已，不料肖文业对她微微一笑，笑容里满含着说不清的意味，就好像是——我什么都知道。 宫宝柔平静地移开视线，将包子放在精致的小碟子上，仿佛刚刚什么都没有看见。 第63章 考核在线 .